ΥΛΙΚΑ
- 5 μεγάλες μελιτζάνες
- 1 λεμονιού το χυμό
- 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο PRAXIS και επιπλέον για άλειμμα ταψιού και φύλλων
- 2 μεγάλες πιπεριές (2 κόκκινες ή 1 κόκκινη και μια κίτρινη, πορτοκαλί) κομμένες σε μικρά κυβάκια
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη κομμένη σε κυβάκια
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 2 φύλλα σφολιάτας
- 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 230 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. κίτρινα τυριά της αρεσκείας σας τριμμένα
- αλάτι, πιπέρι PRAXIS
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζουμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τρίβουμε το εσωτερικό τους στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Μεταφέρουμε τις τριμμένες μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε να στραγγίξουν τα πολλά υγρά τους. Ανά διαστήματα τις “πατάμε” με τα χέρια μας για να στραγγίξουν όσο το δυνατόν περισσότερο.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, 5 – 6 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με τη ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε την τριμμένη μελιτζάνα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 6 – 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Τέλος ρίχνουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το μείγμα λαχανικών για 1 ώρα περίπου.
Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά, τη θρυμματισμένη φέτα, τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί.
Στρώνουμε στη βάση του ταψιού το ένα φύλλο σφολιάτας, το οποίο έχουμε “ανοίξει” ελαφρώς με έναν πλάστη ώστε το μέγεθός του να καλύπτει τη βάση και τα τοιχώματα του ταψιού, όπως και έχει και ένα επιπλέον περιθώριο περιμετρικά για να το γυρίσουμε αργότερα προς τα μέσα και να καλύψει τη γέμιση. Το τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Πάνω από το φύλλο σφολιάτας ρίχνουμε τη γέμιση μελιτζάνας και με την ανάποδη ενός μεγάλου κουταλιού την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. χιλιοστά.
Γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που προεξέχει περιμετρικά σκεπάζοντας το μείγμα γέμισης. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και γυρίζουμε το φύλλο περιμετρικά, προς τα κάτω στη βάση του ταψιού.
Αλείφουμε το φύλλο, σε όλη την επιφάνεια, με ελαιόλαδο και με ένα κοφτερό μαχαίρι τη κόβουμε σε μερίδες, φροντίζοντας να μην φτάσει το μαχαίρι και κόψει και το κάτω φύλλο σφολιάτας.
Ψήνουμε τη πίτα μέχρι να ροδίσουν και γίνουν τραγανά τα φύλλα και στη βάση και την επιφάνεια της. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να “σταθεί” για 20 λεπτά περίπου σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορέσουμε να τη κόψουμε εύκολα.