ΥΛΙΚΑ (για 1 ταρτιέρα διαµέτρου 25 εκ.)
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
- 325 γρ. αλεύρι ΓΟΧ PRAXIS
- 175γρ βούτυρο σε μικρά κομμάτια
- 5γρ αλάτι PRAXIS
- 5γρ ζάχαρη
- 1 αυγό μεσαίο
- 30ml γάλα κρύο
- Μεμβράνη PRAXIS
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- 30γρ ελαιόλαδο PRAXIS
- ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 50 γρ. πράσο ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
- 300 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 150 γρ. φέτα τριμμένη στο χέρι
- 2 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 2 αβγά, τους κρόκους
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- Αλάτι, πιπέρι PRAXIS
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΖΥΜΗ
Χτυπάμε στο µμίξερ το αλεύρι µε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη έως ότου ενωθούν. Προσθέτουμε το αυγό, το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα, µμέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την τυλίγουμε µε διάφανη µμεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και µε τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο λίγο µμεγαλύτερο από τη διάμετρο της ταστιέρας. Λαδώνουμε ελαφρώς την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο και στα τοιχώματά της. Την τρυπάμε µε το πιρούνι σε πολλά σημεία και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Καλύπτουμε την επιφάνεια της τάρτας µε µια λαδόκολλα και επάνω της σκορπίζουμε όσπρια για να µη φουσκώσει. Ψήνουμε για 10 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί µε τα όσπρια και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
ΓΕΜΙΣΗ
Σε µια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο, το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισα έως ότου µμαραθεί το σπανάκι χωρίς όμως να χάσει το χρώμα του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Προσθέτουμε στη κατσαρόλα τη φέτα, το μάραθο, το θυμάρι και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.
Σε ένα μπολ χτυπάμε µε το σύρμα τη κρέμα γάλακτος µε τους κρόκους και το αλατοπίπερο μέχρι να οµογενοποιηθεί το μείγμα.
ΣΥΝΘΕΣΗ
Στρώνουμε ομοιόμορφα το σπανάκι επάνω στη βάση της τάρτας και απλώνουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος. Πασπαλίζουμε µε την παρμεζάνα και ψήνουμε στους 170°C για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει προτού την κόψουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε.