ΥΛΙΚΑ
• 1,5 λίτρο γάλα
• 200 γρ ζάχαρη
• 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 γρ σιμιγδάλι ψιλό PRAXIS
• 30 γρ νισεστέ ή κορν φλάουρ
• 2 βανίλιες PRAXIS
• ½ πορτοκαλιού ξύσμα
• 50 γρ βούτυρο κρύο σε κυβάκια
Για επικάλυψη:
• 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κσ ζάχαρη
• 2 κσ νερό
Για γαρνίρισμα (προαιρετικά):
• κανέλα
• άχνη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα με τη ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί και να λιώσει η ζάχαρη. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το νισεστέ, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Παίρνουμε με την κουτάλα της σούπας αρχικά μια κουταλιά από το μείγμα του γάλατος και το ρίχνουμε στο μπολ, ανακατεύοντας καλά (για να μην ψηθούν τα αυγά). Συνεχίζουμε όμοια με άλλες δύο κουταλιές (μια-μια). Μεταφέρουμε τώρα το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, αρχικά με μια-μια κουταλιά και έπειτα όλο μαζί, ενσωματώνοντας το με το γάλα στην κατσαρόλα. Βάζουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Όταν «κάθεται» στην ράχη της ξύλινης κουτάλας η κρέμα είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια ανακατεύοντας να λιώσει. Ρίχνουμε το μείγμα σε ταψί 33 x 25 εκ, που έχουμε βουτυρώσει και ραντίσει με σιμιγδάλι. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ένα αυγό μαζί με λίγη ζάχαρη και νερό. Προσθέτουμε το μείγμα πάνω από την κρέμα στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180*C, στις αντιστάσεις για 50 – 60 λεπτά. Μετά τα 30 λεπτά παρακολουθούμε κι αν χρειαστεί σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην σκουρύνει πολύ το χρώμα της γαλατόπιτας από πάνω. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν κόψουμε σε κομμάτια. Σερβίρουμε με κοσκινισμένη άχνη και κανέλα.