ΥΛΙΚΑ
- 400γρ σταμναγκάθι
- 200γρ φασόλια μαυρομάτικα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
- ¼ κουτ. γλυκού μπούκοβο
- 1 κουτ. γλυκού δενδρολίβανο ξερό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 100γρ ελαιόλαδο PRAXIS
- 400γρ χυμός λεμόνι PRAXIS
- 10 ντοματίνια
- Μαϊντανός – κριθαροκούλουρα PRAXIS
- Αλάτι και πιπέρι PRAXIS
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ ένα μπολ ανακατεύουμε τα τοματίνια κομμένα στη μέση, 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, πιπέρι και το μισό λάδι. Σκεπάζουμε το μείγμα με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα φασόλια το κρεμμύδι και τη δάφνη. Τα βράζουμε για 30 – 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Στραγγίζουμε τα φασόλια, αφαιρούμε τη δάφνη, ρίχνουμε το αλάτι, το μπούκοβο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε 4 – 5 λεπτά το σταμναγκάθι και το σουρώνουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το σκόρδο. Μόλις σοταριστεί το σκόρδο το αφαιρούμε. Σοτάρουμε το σταμναγκάθι και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε στο μπολ με τα φασόλια τα χόρτα, τη ντομάτα αφού αφαιρέσουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κριθαροκούλουρα κομμένα μικρά κομμάτια και σερβίρουμε.