ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα και κομμένα σε τρία κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά κέρατο (καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτές ροδέλες)
- 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
- 100 ml extra παρθένο ελαιόλαδο PRAXIS
- χυμός από 2 λεμόνια
- αλάτι, πιπέρι PRAXIS
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα αμπελοφάσουλα σε μεγάλη κατσαρόλα σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σε 2 δόσεις. Τα αφήνουμε να βράσουν το πολύ για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα βγάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίβουμε από πάνω τους τις ντομάτες, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, πασπαλίζουμε το μαϊντανό και κάνουμε ένα απαλό ανακάτεμα. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το λεμόνι και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.