ΥΛΙΚΑ
4 φέτες συκώτι μοσχαρίσιο
6 κ.γ. γλυκιά πάπρικα PRAXIS
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο PRAXIS
½ λίτρο γάλα για το μαρινάρισμα
Αλάτι και πιπέρι PRAXIS
ελαιόλαδο PRAXIS για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το συκώτι σε ένα μπολ με γάλα και το αφήνουμε τουλάχιστον για μισή ώρα στο ψυγείο για να μαλακώσει και να φύγει η βαριά μυρωδιά. Το βγάζουμε, το σκουπίζουμε καλά με χάρτινη πετσέτα και το αφήνουμε στεγνό για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε σε κάθε πλευρά την καπνιστή πάπρικα, πασπαλίζοντάς την ομοιόμορφα. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι στα ¾ της έντασης (μέτρια προς δυνατή φωτιά). Σε 3 λεπτά, αφού ζεσταθεί ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Μόλις κάψει το λάδι και αρχίσει να αχνίζει, τοποθετούμε προσεκτικά μέσα τις φέτες του συκωτιού. Γυρίζουμε με λαβίδα (όχι με πιρούνι που θα τις τρυπήσει) τις φέτες του συκωτιού ανά 1 λεπτό στην αρχή και μετά το πρώτο γύρισμα χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση προς χαμηλό για να μην μαυρίσει πολύ η εξωτερική επιφάνεια. Το ιδανικό από εδώ και πέρα είναι να γυρίζουμε τις φέτες ανά 30”. Το συκώτι για να είναι έτοιμο, δεν θα χρειαστεί πάνω από 5 έως κατά μέγιστο 6 λεπτά, κι’ αυτό μόνο στη περίπτωση που οι φέτες είναι πιο χοντρές. Μόλις είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής. Το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ηρεμήσει για 4-6 λεπτά πριν το κόψουμε.
ΠΡΟΣΟΧΗ: Αν κόψουμε το συκώτι πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ανάπαυσης, θα φύγουν πολλά υγρά και αίμα. Αν όμως το αφήσουμε όπως λέμε, αυτά τα υγρά θα μείνουν μέσα στη κάθε μπουκιά, κάνοντάς την ζουμερή και γευστική και επιπλέον θα χυθεί ελάχιστο αίμα στο ξύλο κοπής. Κόβουμε σε λεπτές φέτες με καλό μαχαίρι . Αμέσως μετά ρίχνουμε καλό τριφτό αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε μια γραμμή από φρέσκο ελαιόλαδο και σερβίρουμε τις φέτες από το ξύλο κοπής στα πιάτα. Μπορούμε να συνοδεύσουμε το συκώτι με ψητά λαχανικά ή πατάτες τηγανιτές